El horno - Loli Fernández

 "Pan de pueblo, en horno de leña"

Cuándo yo era pequeña, el pan, se hacía artesanal. Se amasaba a mano y se cocía en horno de piedra y con leña. Era un trabajo duro, requería de mucho esfuerzo físico y muchas horas de trabajo. Actualmente, el esfuerzo es menor, ya que hay máquinas amasadoras y los hornos son eléctricos, se invierte menos tiempo y menos esfuerzo físico.

Recuerdo que, el día que se cocía el pan, era dedicado solo, para hacer la hornada del pan. En cada hornada, se amasaba, un saco de 20 o 25 kg. de harina, salían entre 15 a 18 panes, 2 o 3  empanadas, una torta y 2 o 3 bollos preñados. Los bollos preñados eran bocadillos redondos y dentro llevaban, relleno de chorizo. (Los hacía mamá, cómo un premio, para los niños)

. La levadura, era artesana, de la misma masa, de la hornada anterior. Se dejaba un poco de masa para la siguiente, a los 15 días, más o menos, según se iba terminando los panes.

. Actualmente, la levadura, se conserva en la nevera. Pero por entonces no había nevera y se conservaba en la artesa, en un cuento de barro y bastante harina por encima, tapado el cuenco con un paño de lino. Aguantaba así, hasta un mes.

. Los panes ya cocidos, también se guardaban en la artesa, donde se amasaba el pan.

. El trabajo de cocer pan, era compartido, entre la mujer y el hombre. La mujer trabajaba la masa y el hombre buscaba la leña y calentaba el horno.

. El proceso se hacía por tiempos, 1º se amasaba, 2º se dejaba levedar la masa, 3º se calentaba el horno y mientras tanto se calentaba, se hacían las empanadas, seguido los panes, colocándolos en un tendal de manera con una sábana de lino debajo los panes.

. Cuando el horno, ya estaba caliente y limpio de brasas, se echaba un puñadito de harina, esparciéndola dentro del horno, así se sabía más o menos si estaba demasiado caliente o quedaba alguna brasa sin limpiar y así, saliese el pan cocido y sin quemarse. También se ponían dentro del horno mientras cocía el pan, berzas de coles altas, (si las había, en temporada) para regular la temperatura del horno.

. Cuando el horno está preparado, se meten al horno, los panes, las empanadas y bollos. Los panes tardan  2 horas, en estar cocidos. Las empanadas entre 20 o 30 minutos. Se iba vigilando para que saliera cocido, pero no quemado.

. Cuando ya la hornada está dentro, se tapa la entrada del horno, con una puerta de metal, y asas de manera, sin bisagras, para ponerla y quitarla.

Cuándo ya, por fin, está el pan dentro del horno y cociendo, era costumbre, rezar, unas oraciones pidiendo que saliese bueno el pan, agradeciendo, por el pan de cada día y no nos faltase en la mesa.

Este es, un pequeño resumen, del proceso de como se hace el pan de artesa, aldeano.

Fin.

Loli Fernández